手前味噌♪
こんにちは～
ナチュラーレ代表の小沢佳子です。
先日、お友達のところでお味噌作りをしてきました。
お友達は「コトハナ食堂」の瑞紀さん。
マクロビ、オーガニック、在来種などにとっても思い入れがあり、造詣も深い方です。
一昨年もお味噌作りを教えていただいたのですが、そのおいしさにびっくり！！
お出汁をひかなくても、お味噌汁が味噌の風味だけで、しみじみとおいしいのです。
自分で作れば、大豆にこだわり、麹にこだわり、塩にこだわれます。
今回は瑞紀さんが用意してくれた自然農の大豆と国産麦と天然麹菌で
作った麦麹、モンゴルの塩で作りました。
一昨年は米麹だったので、今回はどんなお味噌に仕上がるのか
楽しみです。
↓お味噌を仕込んで、カビ防止の塩を周りに置いてありますよ。
お味噌とともに、マクロビのランチも教わりました。
献立は
・ノンオイル人参スープ
・ひじき蓮根
・車麩のフライ風
・キャベツとリンゴのプレスサラダ
まぁ～～おいしいこと！！！
家にかえってすぐに復習をしました。
ひじきに使った調味料はお醤油だけ。
今までひじきは戻してから使っていましたが、マクロビでは
水に戻さないそうです。
理にかなった調理法ですね。
そして、お醤油ってこんなにおいしかったかしら？と思うほど、
材料と醤油の味が際立った料理です。
（もちろん、醤油も名ばかりの脱脂大豆を使ったなんちゃって醤油ではなく、
正しい材料と仕込みの醤油です）
もう少し、レポートを書きたいのですが・・・
次回はひじき蓮根について書きたいと思っています。
ナチュラーレでは様々な講座を開講しています。
開講スケジュールはブログで随時アップしていきますね。
